Saúco

El saúco es una planta originaria de Siria que se ha extendido por Europa, el suroeste de Asia y el noroeste de África. Es un arbusto muy ramificado, con hojas regularmente dentadas, que prefiere los bosques abiertos y los setos, y que suele plantarse alrededor de las casas de los pueblos. Las flores, que brotan entre los meses de junio y julio, desprenden un olor muy agradable gracias al aceite esencial que contienen. La medicina tradicional utiliza las flores de saúco por sus propiedades diuréticas y depurativas. En la cocina se utilizan todas las partes de la planta: la corteza, las hojas, las flores y los frutos. Las flores se comen en buñuelos y fermentadas con el vino, le aportan un sabor a moscatel. Las bayas se emplean para hacer mermelada, así como para aportar color a los siropes.