Quinoa

Desde hace milenios, la quinoa, cultivada en el altiplano andino, representa el alimento básico de su población, y crece en condiciones climáticas hostiles: aridez y salinidad de los suelos, gran altitud, bajas temperaturas... Los incas la consideraban una planta sagrada y rendían un verdadero culto a su semilla: la llamaban "Chisiya mama" en quechua, que significa «madre de todas las semillas». Su contenido proteico notable y su riqueza en aminoácidos habrían, se dice, contribuido en gran medida a la expansión de esta civilización tradicional. La quinoa fue descubierta en los años 70 por los occidentales que, desde entonces, han consumido su semilla por su excepcional calidad nutricional.